يعتبر البصل العنصر الاساسي لتحضير العديد من الاطباق و الوصفات , و رغم نكهته الحادة التي لا يكتمل الطبق دونها , الا ان ثمن تقطيعه ذو رائحة و ' دامعٌ ' الي حد كبير .
اما السبب الذي يؤدي الي ادماع العينين بمجرد تقشير البصل فهو احتوائه علي انزيمات تتفاعل كيمائيا بمجرد اختلاطها مع الماء لتكون اسيد الكبريت , الذي يؤدي بدوره الي سيلان الدموع .
اذا يمكن تفادي الدمع عبر اتخاذ سبل احتياطية تمنع وصول هذا الاسيد الي العيون عبر اتباع النصائح التالية :
اولا : غسل البصل عند ازالة الطبقة الخارجية , فتتم ازالة الانزيمات و تخف الرائحة علي طريقة المثل الشعبي القائل ' يا داخل بين البصلة و قشرتها ما ينوبك الا رائحتها ' .
ثانيا : حماية العينين عبر ارتداء نظارات كبيرة كتلك التي يستخدمها العمال ( الصورة ) , قد يبدو منظرك مضحكا قليلا لكن علي الاكيد ستضحكين في خلال تقطيع البصل بدلا من البكاء !
ثالثا : تناولي قطعة خبز , اذ من شانها ان تمتص الغازات الصادرة عن البصلة و بالتالي تخفف من التاثير المبكي لها .
رابعا : غطسي سكين التقطيع بقليل من الخل او الحامض لتفكيك الانزيمات المسيلة للدموع في خلال التقشير .
خامسا : يقترح البعض اشعال شمعة في المطبخ , حيث يتم جذب الغاز المسيل للدموع الي الشعلة , يمكن تجربة هذه النصيحة و ان فشلت عندها تكون الشموع اضافت جوا رومانسيا في المطبخ الي جانب رائحة البصل و البكاء !
سادسا : استخدام سكين حاد عند تقطيع البصل يساهم قي تخفيف نسبة الغاز المنبعث من البصل , و بالتالي تقليل نسبة الانزعاج .
ليست هناك تعليقات :
إرسال تعليق