يوضح الخبراء ان القمح يحتوي علي العديد من العناصر الغذائية الهامة منها :
_ النشويات :
والتي تعتبر اهم مصدر للطاقة فيحتوي رغيف العيش البلدي علي 45 في المائة نشويات وتوفر 245 سعرا حراريا بينما رغيف العيش الابيض يحتوي علي 49 في المائة نشويات وتوفر 267 سعرا حراريا.
_ الالياف الغذائية :
خاصة في الردة و التي تكون حوالي 2.5 جرام من رغيف العيش البلدي , ونصف جرام من الرغيف الابيض و الالياف هي اجزاء النبات التي لاتهضم بواسطة الانسان , وهي موجودة في قشور الحبوب و المكسرات و البقول و الخضر و الفاكهة , ومع انها لا تهضم فهي تنشط عملية الهضم بدءا من الفم حيث تحتاج الالياف الي المضغ الجيد , وهذا ينشط تدفق المزيد من اللعاب و العصارات الهاضمة , وعند اختلاط الالياف بهذه العصارات يزيد المحتوي العام لها فيشعر الانسان بالامتلاء و الشبع , ويفيد هذا المحتوي في دفع الطعام خلال الامعاء , ومن المصادر الغنية للالياف الردة , ويحتاج البالغ من 20 الي 30 جراما من الالياف يوميا.
وتوصي الجمعية الامريكية لطب الاطفال , بضرورة ان يتناول الاطفال من السنة الثالثة ما يعادل وزنهم بزيادة 5 جرامات يوميا حتي الوصول للاحتياج اليومي عند عمر 18 سنة , و الالياف ثبت حديثا انها تحمي من الامساك وارتفاع الدهون في الدم وامراض القلب , وتفرمل ارتفاع مستوي السكر في الدم بعد الاكل , وفي دراسة حديثة فرنسية تبين ان تناول 30 جراما من جنين القمح يوميا لمدة 14 اسبوعا استطاع ان يخفض الكوليستيرول الكلي 7.5 في المائة و الكوليستيرول الضار 15 في المائة و الدهون الثلاثية 11 في المائة , ومن المعروف ان خفض الكوليستيرول الضار 7 في المائة يؤدي الي خفض معدلات الاصابة بامراض القلب 15 في المائة , وتعمل الالياف كمصيدة تصطاد المواد المسرطنة من الامعاء , خاصة القولون وبذلك فهي تحمي من سرطان القولون.
_ البروتينات :
مع ان القمح اعلي انواع الحبوب من ناحية البروتينات و البروتين في القمح 12.5 في المائة , مقارنة بالارز حيث البروتين فيه 10.5 في المائة , و الذرة حيث البروتين فيها 9.5 في المائة , فالقمح مصدر متواضع للبروتينات بالرغم من كونه يحتوي علي الاحماض الامينية الاساسية للصحة الجيدة , ولكن عند خلط الخبز بالبقول او البروتينات الحيوانية تزداد القيمة الغذائية لبروتينات القمح.
_ الدهون :
القمح مصدر قليل جدا للدهون
_ الثيامين ' فيتامين ب1 ' :
القمح مصدر جيد للثيامين وهو موجود في جنين القمح و الردة و الثيامين هو فيتامين ' ب1 ' ويحتاجه الانسان لانتاج الطاقة للحفاظ علي الشهية الجيدة و الهضم واتزان الاعصاب , وله دور هام في نمو الاطفال و القدرة علي التعلم وتذكر المعلومات , ويوصي الدكتور مجدي الطلبة دائما خلال الامتحانات بتناول البليلة لهذا السبب.
ليست هناك تعليقات :
إرسال تعليق